[ChefWarren原創食譜]雷神之槌帶骨牛小排
1.牛小排(紐西蘭草飼自然牛)洗淨附著的碎骨屑,擦乾,280度烤15分鐘上色.
2.川味紅燒麻辣汁: 以烤出來的牛油混拌耐高溫油, 先慢火煸大量蔥薑, 上色後依序間隔放入花椒、乾辣椒、黑白胡椒、紅椒與去籽辣椒、蒜苗與蔥、蒜頭、八角與月桂葉(包起來)、孜然，炒香後加水、豆瓣醬(非基改)熬煮半小時，取出八角與月桂葉，以攪拌器打碎，加醬油(陳年純釀造非基改)、鹽、糖、紹興酒、甘草粉調味，再加回八角月桂葉。（看到這裡你應該想要直接往下面加一了，但是最難的就是這裡而已啦）
3.調味好的麻辣汁倒入醃過牛肋排,蓋上鋁箔紙,進烤箱130度烤2小時,中間翻面一次.
4.取出放涼待湯汁收入肉中即可包裝冷凍備用.
5.1食用時退冰至常溫，小火連湯汁燙熱，撥掉香料，盛盤，將湯汁過濾後淋回肉上或另外伴飯拌麵。肉上加點香油蔥花紹興酒，享受賓客的讚嘆。冷熱皆宜。
5.2一餐吃不完可以把肉切塊，連同湯汁香料等加水稀釋、加點金華火腿(或鹽)熬高，再煮些紅白蘿蔔或小白菜加麵條，點綴蔥花或香菜，就變好吃的麻辣紅燒牛肉麵。
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